奶中的脂肪，提取出来就是奶油cream，以脂肪含量36%为界，分稀奶油和重奶油；

奶油进一步提取，得到黄油butter，黄油在不同的地区也被称作奶油或牛油，其脂肪含量约80%；

黄油进一步提取，得到酥油，其脂肪含量超过90%；

奶酪则是在奶中加入菌、酶或者酸 将乳清分离出来后得到的产物