各位都想将自己的油炸美食做得不但色泽金黄而且外酥里嫩，这就要用到很多美食教程中说道的“复炸”，何为复炸呢？

简单地说就是重复炸一遍，有人问，再重复炸一遍会不会太油腻，会不会炸焦？

这当然不是把食材捞出来又投进去炸一遍那么简单，第一次炸应该属于低油温将食材炸定型断生，为的是食材不流失更多的水分食材口感，食材捞出后一定要等待油温再次升高再进行复炸，由于高温的原因食材中少量的水分开始渗出，表现为食材周围有大量的油花气泡，同时将第一次油炸时吸入的油脂逼出来，外表开始变得金黄酥脆，记住第二次时间别太长，否则就焦了。

就是一句话：低油温将食材炸熟炸定型但是容易吸油，高油温复炸炸酥却可以吐油

所以看见没有，炸两次非但没有影响食材的口感，而且外表会变得更酥脆，也会将低温油炸时的油脂逼出来，保证食材最后不油腻。