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烟台美食盘丝饼

      十分想念烟台的盘丝饼,金黄透亮,酥脆甜香,入口即化,想想都流口水。     盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品,是山东的传统面食品种。清末薛宝辰的《素食说略》中,对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。将面粉放入盆内,加适量水、碱、食盐和成软硬适宜的面团。用抻面的方法拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约4.5厘米,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时,提起饼中心的面头处,把丝抖开,再散放盆内,撒上白糖。风味特点:面丝金黄透亮,酥脆甜香。
    下面介绍一下盘丝饼做法:

原料准备:面粉半斤,水125克,酵母2.5克,白糖50克
 
主要步骤:
1.用水把酵母融化,然后用酵母水调面,进行面团发酵
2.发至六七成开时,把白糖搜进去
3.抻面
4.把拉好的面条刷上油,切段
5.取出一段,从一头卷起来,盘成圆饼形,把尾端压在底下,用手轻轻压扁
6.放电饼铛里烙至两面金黄,出锅后把丝抖开,再散放盘内,撒上白糖


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