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饭店土豆丝炒得好吃的秘诀

饭店土豆丝格外好吃,秘诀有6点
秘诀1:选材
我们在市场上购买的土豆有两种,分别是黄瓤和白瓤,他们的区别是如果是做凉拌土豆丝或者炒土豆丝,那么沃恩最好选择白瓤的土豆这些土豆比较脆一些;而要是做大盘鸡等一些烧菜或炖菜时,需要炖土豆吃,那么最好选择黄瓤的土豆,黄瓤的土豆口感比较粉。
秘诀2:刀工
土豆丝讲究口感好的话,那么大小最好是要一样的粗细,这样在炒的时候受热比较均匀,口感自然也会比较好,但是如果没有大厨的刀工其实也不用怕,毕竟我们还有很多的小工具,比如说“刨丝器”,同样能达到我们需要的粗细一致的效果。
秘诀3、去淀粉
土豆丝切好后,绝对不要直接就下锅,而是要先放进清水中,然后加一点点的白醋,并且浸泡几分钟,这样土豆中过多的淀粉就没那么多了,炒的时候就根根分明,并且口感也会更加脆爽可口。但是如果觉得实在是不想泡醋,那么用一个篮子,将土豆放到其中然后用凉水多冲几次也能达到差不多的效果。
秘诀4、白醋而不是陈醋
土豆丝要想好吃,那么放点醋是必不可少的,但是醋的选择有讲究,一定要放白醋,而不能放陈醋,如果放的是陈醋那么十分容易导致炒出来的土豆丝发黑。
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