用心做好饭

当前位置: 做好饭 > 烹饪知识 >

如何炒糖色不糊不苦

准备食用油、清水和白糖(冰糖也可),其比例是1:4:4,首先把锅用小火预热一下,然后倒入油,颠锅使油平摊开来,接着放入白糖,翻炒两下后,再倒入清水,之后就是不停的搅拌,防止粘锅,在翻炒的过程中,我们可以看到白糖融化,直到变色,最后锅中冒出小气泡时,就说明糖色炒好了。
稍微熟练一点的朋友,可以用中小火,这样能快速炒出糖色,但不建议大家直接开大火,否则很容易把糖色炒的又黑又糊。除此之外,糖色炒好后,要马上下入需要烹饪的食材,一般是在糖色炒成红棕色即可,这里是非常关键的一步,如果食材放迟了,糖色就迅速变黑,吃起来就会有苦味。
------分隔线----------------------------
相关食谱